استمتع بتحضير الفطير المشلتت الفلاحي في منزلك بخطوات بسيطة

يُعتبر الفطير المشلتت الفلاحي أحد الأطباق التقليدية الشهية في المطبخ المصري، ويتميز بقوامه المورق وطبقاته الرقيقة. يمكن تحضيره بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة، ليكون خيارًا مثاليًا لتقديمه مع العسل أو الجبن القديم. إليك طريقة التحضير خطوة بخطوة.

لتحضير فطيرة متوسطة الحجم، ستحتاج إلى 500 جرام من الدقيق الأبيض المنخول، ملعقة صغيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الملح، وحوالي 300 مل من الماء الفاتر. بالإضافة إلى 200 إلى 250 جرامًا من السمن البلدي أو الزبدة المذابة، مع قليل من الزيت لدهن سطح العمل واليدين.

في البداية، يتم وضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف الملح والسكر ويُقلب الخليط جيدًا. بعد ذلك، يُضاف الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. تُعجن العجينة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، ثم تُدهن بقليل من الزيت وتُغطى وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة، مما يسهل فردها دون أن تنكمش.

بعد ذلك، يُقسم العجين إلى كرات متساوية، وتُدهن كل كرة بالقليل من الزيت وتُغطى لتترك لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية. هذه الخطوة تُساعد على إرخاء الجلوتين، مما يجعل العجين أكثر مرونة ويسمح بفرده إلى طبقات رقيقة دون تمزقه.

عند فرد العجينة، يُدهن سطح العمل بقليل من الزيت وتُفرد إحدى كرات العجين برفق حتى تصبح رقيقة جدًا. يُوزع السمن المذاب على سطح العجين بالكامل، ثم تُطوى الأطراف إلى الداخل على شكل ظرف، مع توزيع قليل من السمن بين الطيات. تُترك العجينة لترتاح مرة أخرى لفترة قصيرة قبل تشكيلها النهائي.

تُفرد العجينة المطوية برفق لتصبح بالشكل المرغوب، ثم تُوضع في صينية مدهونة بالسمن وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 إلى 240 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، حتى تنتفخ الطبقات ويصبح سطحها ذهبيًا ومقرمشًا.

لضمان نجاح الفطير المشلتت، يُفضل العجن الجيد، إراحة العجين، والفرد الرقيق، بالإضافة إلى استخدام السمن باعتدال. يُقدم الفطير ساخنًا أو دافئًا مع العسل الأسود والطحينة، أو العسل الأبيض والقشطة، ليكون وجبة شهية ومغذية لعائلتك.