طقوس الجمعة في قنا: وليمة البط البلدي تحتفل بالتراث واللمة العائلية

تعتبر محافظة قنا من المناطق التي تحافظ على تقاليدها العريقة، حيث تجتمع ربات البيوت في كل يوم جمعة لإعداد وليمة مميزة تتصدرها "البط البلدي". هذا الطبق الملكي يعد رمزًا للكرم والضيافة الصعيدية، ويأتي مع "الرقاق الطري أو المقرمش" و"الملوخية الخضراء بالطشة"، ليشكل لوحة غنية تعكس عبق التراث وجمال الروابط الأسرية.

تحدثت نصرة سعد، ربة منزل، عن الطقوس المتوارثة التي ترتبط بيوم الجمعة، مشيرةً إلى أن هذا اليوم يحمل طابعًا خاصًا يجمع بين الروحانية وصلة الأرحام. وتؤكد أن التحضير لهذه الوجبة يبدأ من ساعات الصباح الأولى، حيث يُعد الغداء الرئيسي خصيصًا لتجمع العائلة والأقارب.

وأوضحت إسلام ناصر، ربة منزل أخرى، أن "البط البلدي" يحتل مكانة بارزة على مائدة العائلة في هذا اليوم، حيث يُعتبر الخيار الأول لتكريم الضيوف. وأشارت إلى أن البط يتم تربيته منزليًا باستخدام أعلاف طبيعية، مما يمنحه طعمًا فريدًا يختلف عن الأنواع المستوردة.

أضافت سميرة أحمد أن عملية الطهي تبدأ بتنظيف البط بعناية، ثم سلقه مع مكونات خاصة مثل البصل والحبهان والفلفل الأسود، ليخرج مرقًا غنيًا يُستخدم كقاعدة لبقية الأصناف. وتعتبر الملوخية والرقاق عنصرين أساسيين لا يمكن تقديم البط البلدي بدونهما، حيث تُعد الملوخية بطريقة تقليدية باستخدام "المخرطة" وتُطهى في مرق البط.

وعن الرقاق، أكدت سميرة أنه يُعد من العجين المخبوز على "الرحرحة"، ويُشرب بمرق البط الساخن، ليكتسب نكهة غنية. وأشارت إلى أن الروح العائلية التي تجمع الأسرة حول مائدة الطعام بعد صلاة الجمعة تُضفي جمالًا خاصًا على هذه الطقوس.

تتحدث الحاجة فاطمة أحمد، إحدى ربات البيوت، عن أهمية "البط والملوخية والرقاق" في إضفاء الفرحة على يوم الجمعة، حيث ينتظر الأولاد والأحفاد هذه الوجبة بفارغ الصبر. وتؤكد أن محافظة قنا تظل حافظةً لتراثها وهويتها من خلال هذه التفاصيل البسيطة، ما يجعل رائحة "البط والملوخية والرقاق" رمزًا دائمًا لدفء البيت الصعيدي.