من الديناصورات إلى المائدة: رحلة الدجاج في عالم الطهي

شهد اسم الدجاج جدلاً واسعاً على منصات التواصل الاجتماعي، حيث انتشر حديث عن نظام غذائي يدعو لتجنب تناوله. ورغم هذه الدعوات، يظل الدجاج هو أحد الأطعمة المفضلة لدى البشر، مع ذبح نحو 137 مليون دجاجة يومياً حول العالم لأغراض الطهي.

تاريخ الدجاج مع الإنسان يعود لآلاف السنين، حيث يشير الباحثون إلى أن العلاقة بدأت قبل حوالي 3000 عام، تحديداً في تايلاند، عندما كانت ديوك الأدغال الحمراء تتردد على حقول الأرز. وقد أبدع المزارعون في ملاحظة جمال الديوك وقدرتها على التصارع، مما زاد من اهتمامهم بها.

وعلى الرغم من استهلاك البشر للدجاج منذ أكثر من 2000 عام، فإن الأجداد قد قاموا بتربيتها لأكثر من 3000 عام دون ذبحها. تشير الدراسات إلى أن الدجاج في تلك الفترة كان يعيش سنوات طويلة، مما يبرز عدم استهلاكها كغذاء.

تركيز الاهتمام في البداية كان على الديوك، حيث كانت تستخدم في عروض المصارعة، وهو ما انتشر في الصين وبابل قبل أن يصل إلى مصر في زمن الملك تحتمس الثالث. وقد تم اكتشاف مومياوات دجاج محنطة تعود لتلك الحقبة، مما يعكس علاقة الإنسان بالدجاج في تلك الأزمنة.

تشير الأبحاث إلى أن أول من تناول الدجاج كغذاء كان سكان الخليل في فلسطين، حيث يعود تاريخ ذلك إلى القرن السابع قبل الميلاد. وقد ساهم الموقع الاستراتيجي لفلسطين في تعزيز انتشار هذه العادة، حيث كانت قريبة من مصر والبحر المتوسط، مما أتاح لها الانتشار بين الثقافات المختلفة.

بعد سقوط الإمبراطورية الرومانية الغربية، تراجع استخدام الدواجن كغذاء، ولكن مع دخول المسلمين الأندلسيين، عادت هذه الثقافة للظهور، حيث طوروا أساليب تربية الدواجن واستغلال بيضها. واهتم ابن عوام الأندلسي بتوثيق تلك الأساليب في كتابه "الفلاحة".

في منتصف القرن التاسع عشر، شهدت زراعة الدواجن تحولاً كبيراً بعد أن تلقت الملكة فكتوريا هدية عبارة عن دجاجات نادرة من الصين. أعجبت الملكة بمظهرها وقررت تهجينها، مما أدى إلى انتشار هذه الظاهرة بين الملوك الأوروبيين، ومن ثم إلى الولايات المتحدة، مما أحدث طفرة في أعداد الدجاج وأدى لزيادة استهلاكه كمصدر للحوم.