طريقة تحضير الحجازية الإسكندرية بحشوة القرفة والسكر في المنزل

تُعتبر الحجازية الإسكندرية واحدة من الأطباق الشهية التي تُضفي لمسة مميزة على وجبات الإفطار والتجمعات العائلية. تتميز هذه الحلوى بقوامها الهش من الخارج والطرية من الداخل، بالإضافة إلى حشوة القرفة والسكر التي تمنحها نكهة لا تقاوم. إليك الطريقة البسيطة لتحضيرها في المنزل بمكونات متوفرة.

لتحضير صينية متوسطة من الحجازية، ستحتاج إلى مكونات العجينة التالية: 2 كوب من السميد الناعم، 2 كوب من الدقيق الأبيض، نصف كوب من السمن المذاب أو الزيت، ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ملعقة كبيرة من السكر، رشة ملح، وكوب تقريبًا من الماء الدافئ. أما حشوة القرفة والسكر فتتطلب كوبًا من السميد الناعم، نصف كوب من السكر، ملعقتين كبيرتين من القرفة المطحونة، و3 ملاعق كبيرة من السمن المذاب.

تبدأ عملية التحضير بخلط الدقيق والسميد ورشة الملح في وعاء عميق، ثم تُضاف السمن المذاب ويتم فرك المكونات بأطراف الأصابع حتى تتشرب جيدًا. بعد ذلك، يتم خلط الخميرة مع السكر وكمية من الماء الدافئ حتى تتفاعل، ثم تُضاف إلى خليط الدقيق مع الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.

تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة حتى ترتاح وتزداد في الحجم. أثناء ذلك، يتم إعداد الحشوة من خلال خلط السميد الناعم مع السكر والقرفة، ثم يُضاف السمن والماء تدريجيًا حتى تصبح الحشوة رطبة ومتماسكة.

بعد أن ترتاح العجينة، تُقسم إلى جزأين، حيث يُفرد الجزء الأكبر في قاعدة الصينية المدهنة بالسمن، ثم تُضاف الحشوة وتُضغط برفق. يُفرد الجزء المتبقي من العجينة لتغطية الحشوة، مع التأكد من إغلاق الأطراف جيدًا. تُقطع الحجازية إلى مربعات قبل الخَبز.

تُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتُخبز الحجازية لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة حتى تنضج ويكتسب السطح لونًا ذهبيًا. بعد إخراجها من الفرن، تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع. يمكن تقديم الحجازية مع الشاي أو القهوة، وتُحفظ القطع المتبقية في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على مذاقها المميز.