هل البيض خطر على الصحة؟ اتحاد المنتجين يوضح الحقائق الهامة

في ظل المخاوف المتزايدة بشأن سلامة البيض في الأسواق، صرح نبيل رئيس شعبة بيض المائدة بأن مصر تحقق الاكتفاء الذاتي من إنتاج البيض، حيث يتجاوز حجم الإنتاج احتياجات السوق المحلية بنسبة تتراوح بين 30% و40%. هذا الفائض يتيح إمكانية تصدير جزء من الإنتاج إلى الخارج.

وبخصوص الشائعات المتعلقة بإصابة البيض بالسالمونيلا، أكد نبيل أن مزارع إنتاج البيض والدواجن تخضع لعمليات فحص دورية من الوحدات البيطرية المنتشرة في جميع المحافظات. حيث يتم سحب عينات من البيض والدواجن بشكل منتظم للتأكد من سلامة المنتجات ومطابقتها للاشتراطات الصحية.

وأضاف أن هيئة سلامة الغذاء تقوم أيضًا بسحب عينات من البيض في أماكن التداول، للتأكد من سلامة المنتجات قبل وصولها إلى المستهلك. كما أكد عدم رصد أي إصابات بالسالمونيلا في الدواجن، مشيرًا إلى أن وجود السالمونيلا لا يعني تلقائيًا فساد كل البيض، بل إن احتمالات التلوث ترتبط بتلوث القشرة أو تعرضها للكسر، مما قد يسمح بانتقال البكتيريا إلى داخل البيضة.

وحذر نبيل من عادة غسل البيض فور شرائه، موضحًا أن قشرة البيضة تحتوي على طبقة طبيعية تعرف باسم "الكيوتكل"، التي تعمل كحاجز وقائي يمنع دخول الميكروبات. غسل البيض بالماء قد يؤدي إلى إزالة هذه الطبقة وزيادة فرص تلوث البيضة.

فيما يخص المخاوف من فساد البيض في فصل الصيف، أوضح أن ارتفاع درجات الحرارة وحده لا يعني فساد البيض، طالما أنه لم يتعرض للكسر أو الغسل، مما يؤثر على سلامته. كما أشار إلى أن البيض يمر بمراحل متعددة من النقل والتداول حتى يصل إلى المستهلك، وتظل سلامته مرتبطة بظروف التداول والتخزين.

وعن تأثير الإنتاج على الأسعار، بيّن نبيل أن البيض من السلع التي تتأثر بحجم المعروض، مما يؤدي إلى انخفاض الأسعار عند زيادة الإنتاج. أسعار أطباق البيض جاءت كالتالي: طبق البيض الأبيض بـ 95 جنيهًا، والبيض الأحمر بـ 108 جنيهات، والبيض البلدي بـ 110 جنيهات، مع اختلاف الأسعار حسب المنطقة وتكاليف النقل.

ختامًا، أكد نبيل أن الفروق بين البيض الأبيض والأحمر بسيطة، وأن اختيار المستهلك لأحدهما يعتمد على الذوق الشخصي وليس على فرق جوهري في السلامة. لذا، فإن المخاوف من "البيض الفاسد" لا تعني أن البيض المتداول غير آمن، بل إن جودة الإنتاج وظروف التخزين تلعبان دورًا كبيرًا في سلامته.