مستقبل حلوى المولد النبوي: ابتكارات غذائية تتماشى مع متطلبات الصحة

أفادت د. هبة عاطف بيومي، الباحثة بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن هناك توجهًا متزايدًا نحو تطوير حلوى المولد النبوي، بحيث تظل وفية لتراثها وفي ذات الوقت تلبي احتياجات المستهلكين من حيث الجودة والقيمة الغذائية. هذا التوجه يعكس جهود الباحثين والمتخصصين في صناعة الأغذية لتقديم وصفات مبتكرة تعزز من الهوية التراثية للحلوى.

من أبرز هذه الابتكارات هو استخدام البكتين كبديل للجيلاتين في بعض أنواع الحلوى الهلامية والملبن. يُستخرج البكتين من مصادر نباتية مثل قشور الحمضيات وتفل التفاح، ويتميز بقدرته على تكوين القوام الهلامي المطلوب، مما يجعله خيارًا مثاليًا للمستهلكين الذين يبحثون عن مكونات طبيعية.

كما أن استخدام البكتين يساهم في زيادة محتوى الحلوى من الألياف الغذائية، مما يساعد على إبطاء هضم وامتصاص الكربوهيدرات، إلا أن د. هبة أكدت أن هذا لا يعني إمكانية تناول الحلوى بشكل مفرط، حيث يجب الاعتدال في الكميات المتناولة.

في سياق متصل، تتجه الأبحاث إلى خفض كمية السكر المضاف في هذه الحلويات أو استبداله بمحليات منخفضة السعرات مثل الستيفيا والإريثريتول، مع الحفاظ على الطعم والقوام. هذا التطوير يسمح بإنشاء منتجات أقل في السكريات، على الرغم من أن بعض الحلوى قد تظل مرتفعة السعرات بسبب احتوائها على المكسرات والدهون.

وتابعت د. هبة أن إدخال الألياف القابلة للذوبان مثل الإينولين يعد من الاتجاهات الواعدة، لما تقدمه من فوائد صحية مثل دعم الجهاز الهضمي وزيادة الشعور بالشبع. وفي ذات السياق، يتم إضافة مكونات طبيعية غنية بالمركبات الحيوية مثل الرمان والقرفة والزنجبيل، لتعزيز القيمة الغذائية للحلوى.

أخيرًا، أكدت الباحثة أن الابتكار لا يعني التخلي عن الوصفات التقليدية، بل يسعى إلى دمجها مع متطلبات التغذية الحديثة، مما يفتح المجال أمام خيارات أكثر توازنًا. ومع ذلك، يبقى الاعتدال هو العنصر الأساسي للاستمتاع بحلوى المولد، فالاختيار المناسب للكميات والنوعيات الجيدة من المكونات هو المفتاح للحفاظ على نظام غذائي متوازن.