دراسة تحذر: البطاطس المقلية تزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني

حذرت دراسة جديدة من أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعياً قد يزيد من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني. وفقاً لما أوردته مجلة Science Daily، فإن هذه المخاطر لا تتواجد عند تناول البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة.

وصرح الباحثون بأن النتائج تشير إلى أن العلاقة بين استهلاك البطاطس وخطر الإصابة بالسكري تعتمد على الأطعمة التي تُستبدل بها في النظام الغذائي. وشملت الدراسة 22299 مشاركاً من العاملين في مجال الرعاية الصحية، الذين تم تسجيلهم في ثلاثة مشاريع بحثية طويلة الأمد في الولايات المتحدة خلال الفترة من 1984 إلى 2021.

خلال فترة المتابعة، لم يكن أي من المشاركين مصاباً بداء السكري أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السرطان. وكان المشاركون يملؤون استبيانات غذائية مفصلة كل أربع سنوات، مما مكّن الباحثين من تحليل تأثير استهلاك البطاطس على صحتهم.

أظهر تحليل النتائج أن تناول ثلاث حصص من البطاطس أسبوعياً يرتبط بزيادة قدرها 5٪ في معدل الإصابة بداء السكري بشكل عام. وبشكل خاص، فإن تناول البطاطس المقلية يزيد من الخطر بنسبة 20٪، بينما لم تُظهر البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة أي ارتباط يذكر.

كما قام الباحثون بدراسة تأثير استبدال البطاطس بأنواع أخرى من الكربوهيدرات، ووجدوا أن التحول إلى الحبوب الكاملة أدى إلى خفض خطر الإصابة بالسكري بنسبة 8٪. بينما استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة أدى إلى خفض الخطر بنسبة 19٪. لكن، لوحظ أن استبدال البطاطس بالأرز الأبيض قد يزيد من خطر الإصابة.

تشير الأبحاث إلى أن البطاطس تحتوي على الألياف وفيتامين С والماغنيسيوم، لكنها غنية بالنشا ولها مؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يعني أنها ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة. ولذلك، يعتبر تغيير طريقة الطهي واختيار الأطعمة البديلة أمراً مهماً للتحكم في المخاطر الصحية المرتبطة بالبطاطس.