أفضل قطعيات اللحمة لعيد الأضحى: نصائح لاختيار الأنسب لمائدتك

في جولة ميدانية مثيرة داخل مدبح السيدة زينب، قام أحد الجزارين بتسليط الضوء على أفضل قطعيات اللحمة التي يفضلها الزبائن، مشيراً إلى أهمية اختيار القطعة المناسبة لكل نوع من الأكلات. وفي حديثه، أوضح أن كل طبخة تتطلب قطعة معينة تمنحها الطعم والقوام المثالي.

بالنسبة للطواجن، أكد الجزار أن الخيارات الأفضل تشمل قطعيات تحتوي على نسبة مناسبة من الدهون والعظم، مثل بيت اللوح والموزة والعكاوي. هذه القطع تتميز بتحملها للتسوية الطويلة داخل الفرن، مما يمنح الشوربة والطاجن طعماً دسمًا ومميزًا.

أما للفتة والبامية، فقد أوضح أن رقبة الضاني والزّنْد هما الخياران الأمثل، حيث يمنحان اللحم طراوة ومذاقًا قويًا. وأشار إلى أن نفس القطع تصلح أيضًا للبامية، بالإضافة إلى “الدوش” الذي يفضله البعض بفضل نسبة الدهون التي تضيف نكهة مميزة للأطباق الشرقية.

وعند الحديث عن المشويات، أشار الجزار إلى أن قطعيات مثل الفلتو البقري والريش وبيت الكلاوي تعد من أبرز الخيارات المطلوبة، نظراً لطراوتها وسرعة تسويتها. ويزداد الطلب على هذه الأنواع بشكل كبير خلال موسم عيد الأضحى والعزومات العائلية.

وفيما يتعلق بالإستيك والشاورما، أوضح الجزار أن الإستيك يتطلب قطعيات ناعمة وخالية من الأنسجة القوية، حيث يُفضل استخدام أول ريشتين والفلتو من وسط العجل لتحقيق أفضل نتيجة عند الطهي. أما الشاورما، فيعتبر “وش الفخدة” مع شريحة من “اللية” من الخيارات المثالية، حيث تضيف الدهون الخفيفة طعماً مميزاً وتحافظ على عصارة اللحم أثناء التسوية.

وبالنسبة للأسعار، فقد أشار إلى أن أسعار قطعيات اللحمة تتفاوت بحسب نسبة الدهون وجودة القطعة، حيث يتراوح سعر الكيلو حالياً بين 350 و450 جنيهاً. كلما قلت نسبة الدهون، ارتفع السعر، خصوصاً في القطعيات المخصصة للمشويات والإستيك.

خلال الجولة، لوحظ إقبال كبير من المواطنين على شراء مختلف أنواع قطعيات اللحمة، حيث حرص الجميع على اختيار القطعة المناسبة لكل وجبة، استعداداً لاستقبال عيد الأضحى المبارك.