نصائح هامة لاختيار الأضاحي السليمة قبل عيد الأضحى

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، أشار وكيل النقابة العامة للأطباء البيطريين، الدكتور أحمد البنداري، إلى مجموعة من النصائح القيمة للمواطنين لضمان سلامة الأضاحي وكيفية اختيارها بعناية.

وأكد البنداري على ضرورة فحص حيوية وحركة الأضحية قبل الشراء، حيث يتعين أن تكون عيونها براقة وخالية من الإفرازات، وأن يكون الأنف جافاً ونظيفاً، والفم وردياً بلا تقرحات. كما يجب التأكد من مرونة الجلد وخلوه من الطفيليات، وأن تكون حركة الحيوان نشيطة ومتزنة.

كما أشار إلى أهمية الشراء من أماكن معتمدة، مع التأكد من إجراء فحص بيطري رسمي للأضحية. وأوضح أن الأضحية من الإبل يجب ألا تقل عن 5 أعوام، بينما يتوجب أن تكون الأبقار والجاموس قد تجاوزت عمر العامين، والماعز سنة واحدة، والأغنام 6 أشهر.

وشدد على أهمية الذبح داخل المجازر المعتمدة لضمان الفحص البيطري الرسمي، لضمان خلو الأضحية من الأمراض المشتركة. وأوصى بضرورة تعقيم الأدوات وغسل أيدي الجزارين بالصابون، مع تغطية الأرضيات ببلاستيك سميك لمنع تلوث اللحم.

وتطرق البنداري إلى مرحلة "التشميع"، موضحاً ضرورة فرد اللحوم في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات قبل التجميد، وهي عملية تحمي اللحوم من التعفن.

كما حذر من ترك اللحوم في "منطقة الخطر البكتيري" (بين 5 إلى 60 درجة مئوية) لأكثر من ساعتين، لتفادي التكاثر البكتيري السريع. وقدم نصائح حول طرق الحفظ، بتقسيم اللحوم في أكياس شفافة بوزن 1 كيلو جرام لكل كيس.

وفيما يتعلق بالطهي، أكد البنداري على ضرورة وصول درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية على الأقل للقضاء على الميكروبات، موضحاً أن الشوي أو السلق أو الطهي مع الخضروات هو الأفضل، بينما ينبغي الابتعاد عن القلي العميق أو إضافة الدهون المشبعة.